• vis
  • recept

Perfect gegaarde kabeljauw


Foto's: Lifestylebooking.be

27-10-2018

Deze maand een visrecept dat niet kan mislukken. Onmogelijk horen wij je denken? We durven zelfs meer te beweren! De kabeljauw is perfect van gaarheid en je hebt voldoende tijd om samen met je gasten gezellig te genieten van een wijntje. 

Afbeelding

Wijntip : Bart van Bodegon in Izegem serveert de ' Ca’Fischele' van het wijnhuis Dal Maso uit de Veneto (IT) bij dit gerecht. Deze wijn (€11,30) is gemaakt van de Garganega druiven, typisch uit de Vento - ook de meer bekende Soave wijn is met dezelfde druif gemaakt. Maar omdat de Ca'Fischele geproduceerd wordt met druiven van "vielles vignes," (oude wijnstokken - ouder dan 30 jaar) krijgt deze extra karakter. Het is een frisse wijn met hints van wilde bloemen, evenwichtig van smaak met een delicate iets bittere nasmaak. Dat maakt de Ca’Fischele perfect geschikt als begeleiding bij traditionele visgerechten met iets vollere en vettere vissoorten zoals kabeljauw, zalm, lotte, enz.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 stukken verse kabeljauw 
  • 1 stengel citroengras
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode of groene chilipeper
  • doosje zeekraal
  • handvol verse koreander
  • handvol verse basilicum
  • druivenpitolie

Recept

  1. Bestrooi de vis langs beide kanten met een kleine hoeveelheid zout en plaats de vis 15 min in de koelkast
  2. Spoel de vis af met water en dep droog met keukenpapier
  3. Hak fijn: citroengras, knoflook, basicilicum, chilipeper, koreander
  4. Plaats de kabeljauw in een ovenschaal en bestrooi met de fijngehakte kruiden 
  5. Vul de ovenschotel met duivenpitolie tot de vis volledig bedekt is
  6. Plaats de ovenschotel 60 min in een voorverwarmde oven van 60°C 
  7. De zeekraal kort wokken en blussen met een klein beetje water. Afkruiden met peper. Tip: gebruik geen zout want deze groente is opzichzelf al zout. 

Dresseren

  • ​Haal de ovenschotel uit de oven
  • Plaats een kleine hoeveelheid zeekraal op een (verwarmd) bord en leg daarop een stuk kabeljauw
  • Versier met een takje basislicum en de gegaarde kruiden
  • Eet smakelijk en geniet van de bijpassende wijn